［ 摘   要］“十四五”规划中明确提出要探索中国特色学徒制，推行“1+X”证书制度，推动职业技术教育改革不断发展。近几年，酒店产业开始进行标准化建设，对工作人员的能力要求也相应提升。随着现代酒店产业的不断升级和标准化建设，酒店行业对从业人员的专业技能和素质要求越来越高。这也为中职酒店管理专业现代学徒制教学模式的实践提出了更高的要求。专业教师专业教师应当以新课改理念为指导，加强核心素养教育在现代学徒制教学模式中的渗透，从而让学生在获得更多专业新知与技能的同时，自身的综合素养也能得到良好的提升，进而为其在未来取得更高层次的发展奠基。

［关 键 词］中职酒店管理 ；核心素养 ；现代学徒制；培养方式；评价

职业教育是培养“大国工匠”的摇篮，但目前的中职教育，学生的专业技能不够强，学校与企业之间须建立起密切的合作关系。以市场需求为导向，核心素养为导向，通过校企合作的方式开展现代学徒制。
一、校企合作与现代学徒制的关联分析

学校和企业共同制定培养计划，共同开发课程，共同培养人才。现代学徒制能在企业中实现技术、技能和岗位角色的有效转化，使学生掌握熟练的职业技能，适应企业岗位需求，实现就业、创业和发展的目标。学校与企业共同培养人才，为企业生产一线培养高素质技能型人才。
    现代学徒制是职业教育发展的必然选择。中等职业教育要实现改革创新发展，就必须有一支高素质的教师队伍和一批具有创新意识和实践能力的“双师型”教师队伍。为适应现代职业教育改革创新发展需求，中等职业学校应与企业合作共建实训基地，推进现代学徒制人才培养模式改革。积极探索与企业共同培养人才、共同开发教材、共同建设校园环境的有效途径。

二、中职酒店管理专业核心素养基本内涵

核心素养的本质是培养发展型以及全面型人才。它的内容涵盖了三个方面，分别是社会参与、自主发展以及文化基础。具体角度而言，包括了学习能力、实践创新、责任担当、科学精神、健康生活以及文化底蕴六个维度，突显了社会价值与学生个人价值的高度衔接，对于学生的健康与全面发展有着巨大的推动作用。而现代学徒制作为职业教育长期的重要教育模式，其涵盖了职业行为、道德、技

能以及意识四个维度，本质是保证专业教育效果，促使学生的职业素养得到充分发展。

作为一名酒店管理专业的学生应具备的核心素养包括两方面内容。一是职业道德和服务意识。酒店管理专业属于第三产业发展领域，重点在于服务二字。所以，从业人员需要具备良好的职业道德和自觉的服务意识，热爱工作岗位，遵守诚信、奉献的职业准则。同时，在日常生活、工作中，要善于观察和学习，不断丰富自己的专业知识，提升服务水平。二是操作能力和运用能力。操作能力属于基础服务技能，学生需要掌握饭店服务技能、餐饮服务技能以及其他服务技能。交叉培养、日常训练等方法可最大化夯实学生的技能基础，为学生的就业创造多种可能。运用能力是指对理论知识的运用和实践能力，即让学生将所学知识运用到实际工作中，对于突发问题能做出及时反应，找到最佳解决方案。同时在实践中，学生还要学会与人沟通，从而高效完成各项工作任务。

三、核心素养在旅游管理专业现代学徒制中的落实

1.现有问题

“十四五”规划提出了“完善职业技术教育国家标准，推行‘1+X’证书制度”“探索中国特色学徒制”，这既指明了职业技术教育新的发展方向，同时也从侧面反映出当下职业教育与现代学徒制还存在一定的问题，需要进一步探索发展。当前中职学校试点实施现代学徒制的重要特点是校企合作下“招生招工一体化”，学生在企业真实岗位情景下实习，实现“理实一体化”，培养目标直指企业岗位需求。但与此同时在实施过程中发现了较多的问题，企业参与度不高，学生多样化需求得不到满足，用人单位面向中职招工少，学生就业竞争力不强等诸多问题。这就要求各中职学校紧跟政策发布导向，按照“企业+学生”的双层需求，探索适合中等职业教育专业发展的特色学徒制。

2. 课程设置方面

坚守育人使命。专业教师以及相关领导应当时刻牢 记自身的育人使命，重视价值观、德育、企业文化等教育方面 的教学渗透 ；积极举办专业技能大赛、专业社会实践等活动，促使学生的创新意识以及责任意识均得到有序化培养。其次，重视课程建设。中职学校应当积极牵线酒店管理企业，以“1+X”证书或双证融通制度，推进专业教学与企业发展的充分衔接 ；以技能证书考试内容为参考，革新专业课程体系，增强专业的适应性 ；提升对现场以及实践教学的重视度，促使学生的科学态度与工匠精神得到良好的发展。再者，革新教育内容。专业教师应当依据岗位提炼教育任务，以任务为依托，促使学生的职业素养得到有力提升 ；加强职业生涯教育，潜移默化中树立学生正向的学习观、择业观与就业观 ；重视交流、礼仪、目标管理、职场心理、道德品质等方面的教育，促使学生能够更好地践行岗位工作。

3.教学实践方面

首先，引入拜师环节。学校在推行现代学徒制时，应当引入拜师环节，促使学生能够对岗位职责以及规则形成正确的认知，让他们的职业精神得到有序化培养。其次，企业文化教育。在实训教育前，学校可牵线学生到旅游管理企业进行制度学习，让学生能够对企业管理形成正确的认知，了解企业的发展理念以及内涵文化，潜移默化中树立学生爱岗敬业、遵纪守法等良好意识。再者，关注实践教学。企业师傅应当将学生的实际以及发展需求当作教学工作的切入点，严格要求学生的实际操作，加强分工协作培养，进而促使学生的职业规范、职业习惯以及职业态度得到有序化发展。最后，重视工匠教育。企业师傅应当重视自身的榜样引领作用，教学中应当追求卓越和精益求精，以自身的举止言行，让工匠精神扎根于学生心田。

3.考核评价方面

首先，构建考核体系。依据核心素养，以职业能力为核心， 构建酒店管理专业现代学徒制考核的新体系，突显技能与理论 的结合、结果与过程的结合。其次，革新评价标准。在践行现代学徒制时，专业教师或者企业师傅应当对评价标准加以革新， 融入核心素养的内涵。例如，企业师傅可将语言能力、担当意识、 服务意识等多维度素养归入到评价标准之中，以评价之力推动学生核心素养的发展。再者，丰富评价方式，在师评的基础上，将自评、互评、组评、企评以及社评等评价方式引入到教学中来，让学生能够正视自身素养的不足，促使其自学意识和自我提升意识得到良好的激发。最后，加强教育激励。针对中职生学习能力差、心理素质低的特点，专业教师及企业师傅应当坚守生本观念，在评价中秉行多鼓励少批评原则，以倾注爱心的指引。

三、结束语

总之，在新课改深入推进的形势下，核心素养教育已经成 为中职酒店管理专业教学的重要方向。专业教师还需正视二者之 间的辩证关系，在践行现代学徒制教育的同时，不断延伸和探索 教学方法，加强核心素养的渗透，丰富现代学徒制的内涵与形式， 进而为学生职业素养以及综合能力的发展打下坚实基础。

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