一、专业名称及代码

专业名称：高星级饭店运营与管理

专业代码：740104

所属类别：旅游大类74（旅游类7401）

二、入学要求

初中毕业生或具有同等学历者

三、修业年限

3年

四、职业面向

（一）职业面向

主要面向四星级以上旅游饭店、旅游企事业单位、酒吧咖啡厅独立从事服务、市场开拓和部门行政管理工作，涉及6个岗位群。

（二）接续专业

高职：酒店管理、旅游服务、休闲服务与管理

本科：酒店管理、旅游服务

五、培养目标和培养规格

（一）培养目标

本专业坚持立德树人，面向本地区旅游行业的高星级饭店、高档度假村饭店、高级商务会所、高档酒吧西餐厅等餐饮企业，培养从事餐饮、客房、前厅、销售等部门的服务、运营与管理，具备良好的文化修养和职业道德，掌握酒店管理、酒店服务等基本知识，具备酒店各岗位服务技能、企业基层管理人员管理能力、社会交际能力和终身学习能力，德、智、体、美、劳全面发展的高素质劳动者和技术技能型人才。

（二）培养规格

总体表述有关人才培养规格的一般性要求。本专业毕业生应具有以下职业性的素质、知识和能力：

1.素质

（1）思想道德素质

①树立正确的世界观、价值观、人生观，热爱社会主义祖国，坚持四项基本原则，做有理想、有道德、有文化、有纪律的新人。

②有为社会主义祖国奋发学习的激情、强烈的责任感和求知欲。

③有顾全大局、吃苦耐劳、艰苦奋斗、乐于奉献的敬业精神。

④树立良好的社会公德和职业道德观，具有法制观念和公民意识，能正确应用法律赋予的民主权利，自觉履行法律规定的义务，遵纪守法。

（2）综合素质

①具有良好的道德品质、职业素养。

②具有健康的身体素质和心理素质。

③具有良好的责任心、进取心和坚强的意志。

④具有良好的服务、竞争和创新意识。

⑤具有良好的人际交往和团队协作能力。

⑥具有良好的书面表达和口头表达能力。

⑦具有良好的人文素养和继续学习的能力。

⑧具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备。

⑨具备使用英语进行接待服务和业务沟通的能力。

2.知识

（1）能叙述本专业所必需的旅游行业的基本知识并应用于日常工作。

（2）具有饭店服务与管理基础知识、基本技能、礼仪知识、健康卫生知识、食品营养知识和酒水知识。

（3）能描述与本专业有关的方针、政策、法律、法规，并能以之为准则维护宾客、饭店和自身的利益。

（4）能参与高星级饭店的前厅、客房、餐饮、康乐、销售等部门服务接待与运营，能娴熟地完成住宿、餐饮、会议等服务项目的工作。

（5）掌握现代酒店经营管理的理论、方法和手段，了解相关的专业发展方向。

（6）掌握一定的英语听说读写知识，能使用外语（主要是英语）进行一般接待服务和行业沟通。

3. 能力

（1）行业通用能力

①服务接待能力。掌握酒店服务的基本原则、程序和方法；具备酒店服务的技能和技巧；具备一定的基层管理能力。

②人际沟通能力。具备良好的语言和书面表达能力；具备良好的沟通能力；能够熟练运用普通话、英语为客人服务；能够恰当处理与客人的关系和日常酒店人际关系。

③营销策划能力。具备酒店全员营销意识和酒店形象意识；能对酒店商品供应和顾客需求迅速反应；具备一定的策划和促销能力。

（2）职业特定能力

①前厅服务。具备客房预订能力；具备提供总台接待服务的能力；具备提供前台礼宾服务的能力；具备客户关系维护的能力；具备总机服务的能力；具备提供商务服务的能力；具备提供行政楼层服务的能力。

②客房服务。能进行现代酒店客房服务、清洁等工作；具备一定的客房部基层管理工作能力；具备一定的饭店市场、客房部运营的调研与分析能力。

③餐厅服务。具备中餐的零点服务、宴会服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能力。

④酒吧服务。具备酒吧服务能力；具备酒吧成本控制能力；具备各种酒水调制能力；具备一定的餐务管理能力。

⑤茶艺服务。具备茶室服务能力；具备茶室成本控制能力；具备各种茶水冲泡能力；具备一定的餐务管理能力。

⑥咖啡服务。具备咖啡厅服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具备咖啡厅成本控制能力；具备各种咖啡调制能力；具备一定的餐务管理能力。

（3）跨行业职业能力

①具有适应岗位变化的能力。

②具有应变和处理突发事件的能力。

③具备一定的创新、创业能力。

六、课程设置及要求

（一）课程结构

本专业课程类型分为公共基础课程和专业课程。课程性质分为必修课程和选修课程，选修课程分为限定选修课程和任意选修课程。

1.公共基础课程

为培养学生作为“社会人”“职业人”所需的基本社会素质和基本职业素质，促进学生德智体全面发展。开设语文、数学、英语、思想政治课（中国特色社会主义、心理健康与职业生涯、哲学与人生、职业道德与法治）、体育与健康、公共艺术、信息技术、普通话等8门课程。

2.专业课程

专业课程包括专业基础课程、专业核心课程和专业拓展课程。专业基础课程针对职业岗位（群）共同面向的工作任务和具有的职业能力，是不同专业方向必备的共同专业基础知识和基本技能。专业核心课程是针对某类职业岗位所需要的专门性知识和技能。

专业基础课程9门，包括：旅游概论、中国旅游地理、饭店服务英语、餐饮服务与管理、客房服务与管理、饭店公共关系、市场营销、中国旅游历史文化、中国特产与饮食。

专业核心课程6门，包括：前厅服务与管理、餐饮服务实训、客房服务实训、调酒技术、茶艺、创业教育。

专业拓展课程4门，包括：插花艺术与美学欣赏、化妆技巧与摄影、唱歌与表演、舞蹈。

综合实训是为强化综合技能训练、进一步提升专业知识与技能的综合应用能力、取得职业资格证书等而开设的。

顶岗实习一般安排在第三学年最后一学期，学生完成专业课学习后，到企业等用人单位的生产服务一线进行顶岗实习。

（二）课程设置及要求

本专业课程“主要教学内容和要求”应融入思想政治教育和“三全育人”改革等要求，把立德树人贯彻到思想道德教育、文化知识教育、技术技能培养、社会实践教育等各个环节。

1．公共基础课程

2.专业课

2.1专业基础课

2.2专业核心课程

2.3专业拓展课程

根据对高星级饭店的服务项目、工作岗位的调研，发现知识面宽、素养高、多才多艺的员工更受企业的青睐。为此，开设插花艺术与美学欣赏、化妆技巧与摄影、唱歌与表演、舞蹈等4门专业拓展课程，既有利学生的身心健康，也有利就业和将来的发展。

七、教学进程总体安排

1.高星级饭店运营与管理专业集中教学周安排。

2.高星级饭店运营与管理专业课时与学分分配。

注：以上表，均按16周/期的有效时间统计，不含复习考试、节假日及机动时间。

八、实施保障

（一）师资队伍 任课教师应符合《教师法》规定的师德要求，文化课和专业课教师应具有本科及以上学历和中等职业学校教师资格证，专业课教师应具有饭店服务或旅游服务专业本科及以上学历和二年以上饭店服务工作经历。

（二）教学设施 校内实训条件：按照教育部颁布的《中等职业学校旅游服务专业的设施、设备配置标准》的三类标准建设。

校外实训条件：校企合作共建饭店服务专业校外实训基地10个以上，保障教学见习和第三学年的顶岗实习。

（三）教学资源 教材选用：文化课、素质课、专业基础课和专业核心课主要选择高等教育出版社的教材和教辅资料，有利于学生升学复习考试。

数字化教学资源：建立专业教学资源库。专业核心课程应建有课程网站，逐步丰富课程资源，如UMU教学平台、教学课件、视频、教学录像、典型案例、题库、在线测试等，为学生建立自主学习平台。 

（四）教学方法 专业课分为专业基础课程和专业核心课程。在教学中，相同的专业基础课程和专业核心课程，实行理实一体教学。专业核心课以技能性教学为主，重点让学生掌握基本技能；专业基础课以理论教学为主，重点让学生掌握基本理论。

教学要适应“互联网+职业教育”新要求，采用信息化教学，专业课教学使用项目教学、案例教学、情境教学等教学方式，课前发布信息页，课后发放工作页；并运用启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法，推行翻转课堂、线上线下混合式教学、理实一体化教学等新型教学模式，推动课堂教学改革。

（五）学习评价 构建以服务饭店和调酒行业为目标，以学生素质、能力为核心，教育与产业、校内与校外结合的评价机制，实行多形式（学生自评、小组互评、教师评价、服务对象评价、行业专家评价）、多层次、多元化的考评，引导学生全面提升和个性发展。

改革考核手段和方法,加强实践性教学环节的考核，如口试评价、技能评价,注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合；突出过程评价与阶段(以工作任务模块为阶段)评价,结合课堂提问、训练活动、阶段测验等进行综合评价；应注重学生分析问题、解决实际问题内容的考核，综合评价学生能力；注重学生的职业素质考核，引导学生服务意识和职业气质的养成；引入校外评价，吸收家长、服务对象、行业企业参与评价，必要时引入第三方评价。

学习过程考核的目的在于引导学生注重平时的学习过程，保持学生课程学习的主动性和持久性。过程考核主要考察学生在课程学习期间的学习质量、接受程度、学习态度、出勤率等。

（六）质量管理 严格落实培养目标和培养规格，加大过程考核、实践技能考核成绩在课程总成绩中的比重，可达到60%-80%。严格考试考核纪律，健全多元化考核评价体系，完善学生学习过程监测、评价与反馈机制，建立毕业生标准，强化实习、实训、毕业设计（论文）等实践性教学环节的全过程管理与考核评价。

九、毕业要求

(一) 学业考核要求

根据本专业培养目标和培养规格，结合学校办学实际，明确对学生学业成绩、实践经历、综合素质等方面的考核要求、考核方式和考核标准，以及学生毕业时应完成的规定学时学分，有效促进毕业要求的达成度。

（二）证书考取要求 

根据职业岗位需求，对接可考取的国家职业资格证书和职业技能等级证书，明确证书有关内容有机融入专业课程教学的途径、方法和要求。

修业期满，同时达到以下两个条件及学校有关毕业要求者准予毕业。

1.获得140学分及以上或所学课程考试均及格。

2.取得计算机初级证书、普通话二级乙等证书及2门专业技能等级证书。

十、人才培养方案特色说明

1.专业人才培养模式特色

我校是多家餐饮企业、酒水企业和合作院校的人才培养基地校。本方案的制定，有行业专家、企业专家和高职院专家的参与，充分考虑了学生就业与升学的需求，体现了“校企合作就业人才培养模式”和中高职衔接的“3+3”升学人才培养模式。

2.课程体系特色

（1）本课程体系有利于就业和升学两类学生学习，也有利于旅游类不同专业方向学生的公共基础课、专业基础课、拓展课的合班上课。

（2）本课程体系是根据旅游服务业的职业岗位、职业能力及其典型工作任务，设置相应课程。并引入“行业标准”，融入职业道德和先进企业文化。在行业企业专家、高职院校老师的指导下，按能力递进、模块化重构课程体系。

（3）根据专业教学标准，按照立德树人要求，与培养目标相适应，根据“高星级饭店运营与管理专业工作任务和职业能力分析表”，结合中职学生学习特点，遵循职业教育人才培养规律，能够有机融入思想政治教育元素，落实课程思政要求，紧密联系生产劳动实际和社会实践，突出应用性和实践性，注重学生职业能力和可持续发展能力的培养,结合学生职业生涯发展、中高本衔接培养需要，合理设计课程内容和教学活动。

3.就业与升学特色

为满足学生就业与升学的愿望，本人才培养方案在专业基础课程的设置上，以实践性课程为主，实行理实一体教学，加上第三学年的企业实习，可为学生奠定良好的就业基础。文化课按部颁要求设置，加上专业核心课程以理论为主的教学，可为学生奠定升学的基础，充分体现了中高职的实质性衔接。

十一、说明

本方案从2020年秋季入学新生起试行，在校其他年级可参照执行。在试行中，可根据行业、企业的实际进行教学内容和课时的调整，试行三年后再进行修订。

十二、附录

《教学活动与时间安排表》

《课程设置与教学进程安排表》

附：教学活动与时间安排表和课程设置与教学进程安排表