世间唯有爱与美食不可辜负。烹饪专业作为我校的特色专业，烹饪师生们运用他们的精湛技艺和巧思创意，让美食更加美味的同时，也为我们带来了一场叹为观止的视觉盛宴。烹饪专业师生将每周不定时为大家更新美味可口的菜品教学，欢迎大家跟着乐旅高中小厨师们一起来学做菜吧。

今天我们一起来学习一道用竹笋制作的美食——酸菜竹笋鸡。竹笋中含有的膳食纤维，能清洁人体的消化壁，促进消化，有利于致癌物和有毒物质排出体外，同时也可改善便秘症状，预防结肠癌。当脆爽的竹笋遇上鲜嫩的鸡肉，酸辣开胃，营养健康，大家一定要试试哟。

l 原材料：

主料：鸡肉750g

辅料：竹笋300g，泡野山椒50g，泡萝卜100g，泡青菜100g，泡仔姜100g，二荆条30g，小米辣20g，姜葱各15g

调料：盐5g，胡椒粉3g，料酒3g，白醋15g，味精3g，鸡精3g

l 步骤：

1.刀工处理：将鸡肉砍成3cm见方的块；竹笋，二荆条，小米辣切成滚刀；泡青菜，泡萝卜，泡子姜切成厚片；生姜切末；小葱切成葱花。

2.码味：将鸡肉加入食盐，料酒，胡椒粉码味。

3.烹制工艺：将鸡肉下锅煸干水分，起锅备用；另起锅5成油温加入泡野山椒，泡青菜，泡萝卜，泡子姜炒干，炒出香味，加入鲜汤，用食盐，白醋味精，鸡精，胡椒粉调味，下入鸡肉，竹笋烧制30分钟，下入二荆条，小米辣即可成菜。

l 关键点：

1.竹笋一定要焯水去除涩味；

2.鸡肉煸干水分，突出鸡肉的香味；

3.调味时，注意突出酸辣味，体现成菜特点。